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Son la primera fuente de energía en la nutrición humana, se encuentran principalmente en el reino vegetal.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

1.- Energética. Proporciona el 50-60 % de la energía total necesaria, imprescindible para la contracción muscular, impide que las proteínas sean usadas como fuente de energía.

2.- Plástica. Forma parte de distintos tejidos, existe en ADN, ARN y cartílagos.

3.- Resara. Como glucógeno en animales y como almidón en vegetales.

Los glúcidos que no son usados para realizar estas funciones se transforman en grasas (triglicéridos)

METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS.

La digestión empieza en la boca por enzima amilasa salivar cuya labor se ve favorecida por la masticación (Se recomienda masticar 40 veces lo crudo, 20 veces lo cocido), esta encima se activa con pH 6,8 por lo que no hay digestión de glúcidos en el estómago.

La secreción pancreática contiene amilasa pancreática que hidroliza los polisacáridos y oligosacáridos.

Otras enzimas disacaridasas (sacarasa, maltasa, lactasa) actúan sobre lo que queda y lo rompen hasta glucosa, fructosa y galactosa que son absorbibles.

La glucosa se transporta por la Boma Na-K

La fructosa por osmosis y transporte pasivo

La galactasa se transporta por transporte activo que compite con la glucosa.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE GLÚCIDOS.

- Intolerancia o mala absorción. Es la manifestación de una deficiencia enzimática que puede ser congénita o adquirida y que afecta tanto a la digestión como a la absorción de los glúcidos.

- Diabetes. Desorden metabólico debido a la insulina (péptidos con función hormonal), toma la glucosa de la sangre para llevarla a las células para su asimilación. La diabetes de tipo I es la congénita, la de tipo II es la adquirida. Los síntomas son polidipsia, polifagia y poliuria. Hay muchos problemas relacionados con la diabetes, ceguera, mala cicatrización.

- Obesidad. El consumo excesivo de glucosa y lípidos en personas predispuestas.

- Hipertrigliceremia. Exceso de glúcidos y alcohol producen una elevación anormal de los triglicéridos en la sangre de personas predispuestas.

- Caries. Los glúcidos, especialmente la sacarosa tienen un papel importante en la formación de la caries, existe muchos factores relacionados, resistencia dentaria, microflora bacteriana, composición de la saliva, higiene, déficit de fluor….